Unverpackte Lebensmittel werden üblicherweise aus Bedienungstheken verkauft. Arbeitsplatzbeobachtungen zeigten, daß ergonomische Gesichtspunkte bei der Gestaltung von Bedienungstheken nur eine untergeordnete Rolle spielten. Die durchgeführten Analysen - maßliche Untersuchung gängiger europäischer Bedienungstheken; Video- und Fotoaufnahmen in Lebensmittelbetrieben; Befragungen von Verkäuferinnen; Darstellung der Körperhaltung mit Körperumriß-Schablonen - und der Vergleich mit den ergonomischen Daten zeigen deutlich die Gestaltungsdefizite. Das Grundkonzept der Bedienungstheken ist ergonomisch ungünstig und läßt sich auch nicht wesentlich verbessern. Die zu Diskussion gestellten Gestaltungsvorschläge können zwar Details verbessern, lösen aber nicht die grundsätzlichen Schwächen. Zusätzlich zu der Technikgestaltung werden auch organisatorische Maßnahmen und arbeitsmedizinische Vorsorgeuntersuchungen vorgeschlagen.